La carte

Betteraves rôties, labneh et noisettes

Betteraves de la ferme, labneh maison, huile de noisette.

Tartare de truite, pomme verte et raifort

Truite des Pyrénées, pomme granny, crème de raifort.

Œuf parfait, champignons et jus corsé

Œuf cuit à 64 °C, champignons de saison.

Merlu de ligne, beurre blanc et poireaux

Merlu de petit bateau, poireaux fondants, beurre blanc au cidre.

Pigeon rôti, céleri et cerises aigres

Pigeon fermier, céleri en deux textures, jus aux cerises.

Risotto d'épeautre, courge et sauge

Épeautre du Ventoux, courge butternut, sauge frite. Végétarien.

Tarte au chocolat, sel fumé

Chocolat noir 70 %, fleur de sel fumée, crème crue.

Poire pochée, sablé et miel de châtaignier

Poire au vin nature, sablé breton, miel de châtaignier.

Blanc, Chenin du Saumurois

Tendu et salin, le verre.

Rouge, Gamay du Beaujolais

Fruité et léger, le verre.

Macération, Muscat du Roussillon

Orange, aromatique, le verre.